餐廳:Citronelle(柠檬香)(Washington DC)
主廚:Michel Richard
  Richard最初在法國受訓時,學的是乾點烘焙,後來轉戰鹹食,最後才是錯覺廚藝
  “我會設計我的食譜,一面設計可以一面品嚐。就像建築師一樣我心裡得有個藍圖,有時需要兩、三個星期,當藍圖畫好就能準備烹調”——Michel Richard

【鞑靼“牛肉”加鹌鹑蛋】
羅馬番茄(主料),混合蒜頭切片和大量香草用烤箱烤2小時
→切成肉條狀,擠掉水分
→加入冬蔥、橄欖油、一匙芥末、一點續隨子
→加一點甜菜汁(將甜菜水煮幾小時就能得到甜菜汁),能讓鞑靼醬顏色更美
→裝飾:香草醋、瑞士起司
→配菜:水煮的鹌鹑蛋
【番茄“蛋”沙拉】
番茄起司蛋:蛋白部分是馬自拉乳酪,蛋黃部分是黃番茄泥
→放在用塑膠膜包住的盤子里,裝飾成“浮動食物”

【炒“蛋”】
新鮮干貝、一點奶油、番茄花(入色用)打碎
→加入鮮奶油(creme fraiche)、一點奶油(cream),加熱翻攪(不要太久否則會太干)
→裝進蛋殼狀容器
【“魚子”醬】
水煮龍蝦再加水煮蛋,庫斯庫斯(couscous)和龍蝦清湯一起煮過,再加入墨魚汁


店名:Confetti Cakes(彩纸蛋糕店)(New York)
设计师:Elisa Strauss
  “寫實是我的藝術形態而蛋糕是我的媒介,你絕對想不到的蛋糕變化我想到了”——Elisa Strauss

【壽司蛋糕】
壽司板:普通的白fondant加一些染成褐色的fondant扭轉,就像toffee,其實就是甜麵團(主要成分是糖粉,里面有甘油所以很柔軟)
→將翻糖覆在蛋糕上
→木材紋路顏料:褐色膠狀食用色素+伏特加(有助于制造很好、很細致的顏料)
米飯:捏成小橢圓形的甜麵團
酪梨的皮的邊緣用甜食粉上色


餐廳:Com Chay(空伽素食餐廳)(Hanoi, Vietnam)
  “我們買了很多假東西,卻賺了很多真的錢”

【鮪魚】魚肉是混合小麥筋蛋白的芋頭粉,魚皮是海藻
【香腸】豆皮放在太陽底下曬干,再放進水中泡軟,便能做成碎肉

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作者:Miyu
婷婷嫋嫋疏離,飄飄搖搖相依。